柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道美食，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。把风干的牛肉干放火上烤熟，然后用锤子敲打，撕成丝状，再加入青柠檬汁和各种调料既有牛肉干的香味，又有柠檬的酸香，再加上芝麻、蒜末、辣椒等调料，味道独特，回味无穷。前段时间在微信上购买了一些蒙小干家的牛肉干，牛肉干的味道很原始不甜不咸不辣，超市里卖的牛肉干吃过几种不是咸就是辣充满味精香精的味道让人吃了就忘，而这次买的牛肉干象小时候妈妈给我们做的牛干巴，吃着满嘴的肉香和鲜甜，让人吃完了还恋着这份香。我认为牛肉干与牛巴干的差别不大，只是地域不同叫法不同而已。吃着这带着原始肉香的牛肉干想到如果用它做柠檬干巴丝一定特省事，可以直接把牛肉干撕成丝牛肉丝，然后放入柠檬和调料拌匀就可以，如果家里来人，这样几分钟就做做出一道特有民族特色的高大菜肴。做柠檬干巴丝除了要放入传统常见的香菜以外，还要放一种特别的香菜，方言叫大芫荽或是阿佤芫荽、缅芫荽或是泰国香菜，这种香菜香味独特，云南很多小吃里面都会加这种香料。如果你买不到也可以不放，只要加大香菜的用量就行。