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牛肉竹笋海带汤
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酵矩浩谏挛

这款牛肉竹笋海带汤，是清真菜中很家常的一道。汤清肉红，味道鲜美，营养丰富。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 650g
泡发海带 300g
泡发竹笋 250g
生抽 50ml
老抽 20ml
料酒 60ml
高度白酒 10ml
鸡粉 2勺
蚝油 50ml
醋 10ml
姜 5片
桂皮 小片
花椒 30粒
红辣椒 1个
干柠檬皮 1/4个
胡椒 8粒
大料 4粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肋条肉在清水里泡1个小时，泡出血水。
  • 步骤 2/11
    改刀切条切块，大小3*3cm
  • 步骤 3/11
    将牛肉过水再次清洗油污、血污，开水下锅倒入10ml高度白酒去腥，不盖锅盖，开锅3分钟捞出牛肉放进高压锅里。
  • 步骤 4/11
    准备干调料：姜5片、胡椒8粒、大料4粒、桂皮小片、花椒30粒、红辣椒1个、干柠檬皮1/4.
  • 步骤 5/11
    准备液体调料：生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、鸡粉。
  • 步骤 6/11
    高压锅加入1升水放进所有干调料烧开后放入过水的牛肉
  • 步骤 7/11
    放进泡发的竹笋和切块的海带
  • 步骤 8/11
    加准备好的液体调料，生抽调味、老抽调色。开锅后品尝咸淡，加以调整。为了新手操作，这次把调料分别计量生抽50ml、老抽20ml、醋10ml、蚝油50ml、料酒60ml、鸡粉2勺。
  • 步骤 9/11
    高压40分钟，等锅自然泄气。
  • 步骤 10/11
    汤清肉红，鲜香无比。
  • 步骤 11/11
    盛出开吃
小贴士

1、鲜牛肉在清水泡一个小时，泡出血水，这样做出的牛肉汤更清，当然这也和回民不吃血有关。

2、牛肉块飞开水是第一条的加强。

3、生抽调味、老抽调色。

4、好多朋友掌握不住咸淡，其实很简单的，开锅后品尝咸淡，这时调整好和压好出锅时的咸淡基本一样。

发布于 2019-07-22
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