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三丝炒河粉
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大脸猫drawback

河粉是广东有名的特色小吃，在广东生活或来过广东的朋友都知道，各大酒楼食肆、或是路边的大排档、小吃店也好，河粉的招牌随处可见，尤其是早茶时间，茶楼大厅的桌子上几乎每一桌都有这道美食，炒的、蒸的、汤的随意选择，可见河粉在广东是多么受欢迎。（广东人喜欢到茶楼吃早餐，俗称饮茶。）三五知己、或是家庭聚会、叫上几味点心，泡上一壶清茶，悠哉悠哉的叹世界。广东人喜欢喝早茶的生活方式和港澳地区差不多，饮食习惯也因地域相近而大同小异。河粉、是一种以大米兑水磨成的米浆，蒸熟后切成条状的一种小吃，聪明的祖先因地制宜，就地取材把它变化出各种美食，就像北方的面食一样，花样繁多。这两天连续大雨，上街采购的计划暂时搁置，冰箱里还有一两天的食材，午饭就简单的解决了，没有加肉的炒河粉，也很美味。

时间:10-30分钟
食材
河粉 200g
鸡蛋 1个
莴笋 1/2根
胡萝卜 1/2根
油 适量
盐 少许
浓香酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好所需食材，莴笋、胡萝卜、鸡蛋、河粉
  • 步骤 2/15
    胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝
  • 步骤 3/15
    鸡蛋敲破划散
  • 步骤 4/15
    平底锅放少量油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮
  • 步骤 5/15
    蛋皮切细丝
  • 步骤 6/15
    原锅烧热，再倒入适量食用油，倒入胡萝卜丝翻炒片刻
  • 步骤 7/15
    倒入莴笋丝继续翻炒至软透
  • 步骤 8/15
    调入盐，拌炒均匀
  • 步骤 9/15
    倒入河粉，用筷子或端起平底锅抛炒均匀​
  • 步骤 10/15
    倒入浓香酱油​
  • 步骤 11/15
    调入蚝油
  • 步骤 12/15
    调入鸡粉
  • 步骤 13/15
    调入少许白糖提味，端起平底锅再次抛匀食材
  • 步骤 14/15
    倒入鸡蛋丝
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀即可铲起
小贴士

食尚小贴士：炒河粉不用锅铲，用筷子或直接端起锅抛匀，这样可以保持形状不易断裂。喜欢火腿或肉类的可以切丝一起炒，葱段或豆芽都不错，因家里只有这几样食材，相对就简单多了。河粉本身是熟的，不可久炒，先将所有配料炒好后再倒入河粉翻炒均匀就可以了。喜欢色泽浓郁的可以滴几滴老抽。

发布于 2020-05-09
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