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生炒菜心
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“生炒”可能是粤菜中一个炒菜的技法，大意是让食材不加任何调料、腌制和勾芡下，通过适当锅温不断翻炒，并让食材自身的汁液而不是加汤水炒制成熟的一种技法。在粤菜中采用生炒技法成菜的，还有“生炒排骨”之类的菜式，在生炒技法中，最为关键的是火候控制，尽管是一种炒制过程，在这个过程调节火候的大小，就显得炒制基本功扎实与否了。这道生炒菜心，是用了鸡油炒的，必须上桌就吃，否则，鸡油稍有凝固，则会掩盖菜心的清香、鲜甜。

时间:10分钟内
食材
广东菜心 300g
鸡油 20g
油 适量
盐 适量
拍蒜 4g
白糖 2g
鸡精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将菜心清洗干净，略带一点点水分。
  • 步骤 2/6
    将炒锅彻底洗刷干净，用中火将鸡油熬出油脂。
  • 步骤 3/6
    开最大火，下拍蒜爆香。
  • 步骤 4/6
    下菜心迅速翻炒。
  • 步骤 5/6
    炒至菜梗软后，下盐、白糖和鸡精调味，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

如果锅温过高，可用少许清鸡汤或者开水溅入，调节锅温。

发布于 2019-08-14
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