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黃豆漿
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落莫

黃豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。黃豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，黃豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合於老人，成年人和青少年。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆漿 85g
水 1200ml
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃豆85克，洗淨後，用清水浸泡一夜
  • 步驟 2/7
    第二天，將水濾去，將黃豆倒入料理機加入1200ml清水，按黃色鍵把黃豆擊碎，然後按白色1檔攪拌幾分鐘
  • 步驟 3/7
    這就是攪拌好的生黃豆漿
  • 步驟 4/7
    用隔渣網去濾豆渣
  • 步驟 5/7
    這就是濾好的豆渣
  • 步驟 6/7
    這是過濾好的生豆漿
  • 步驟 7/7
    將生豆漿倒入鍋裡大火沸後改小火煮3-5分鐘（注意糖不要先放）；等煮到3-5中後關火再放糖，（根據個人口味加入適量糖） 攪拌均勻即可。大豆蛋白質含量豐富，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸(其中包括賴氨酸等)，接近全價蛋白，能促進兒童生長發育。但當糖加入豆漿煮沸後，賴氨酸與糖就會產生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮豆漿時不能先放糖。正確的加糖方法是，豆漿煮好後，倒入碗中或杯中，當碗或杯不燙手時，加入糖，使之溶解
小貼士

當生豆漿加熱到80℃至90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3至5分鐘，使泡沫完全消失。

有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

釋出於 2023-05-31
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