每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿季，无法抵挡那醇香的诱惑。我家里种了2棵香椿树，看到嫩芽长的差不多可以吃啦，就开始摘了来吃，今天第一顿，就先做最简单但也是我们这里最经典的小菜，香椿拌豆腐。
香椿一定要焯烫一下，这样即可以去除草酸，也会把香椿的香气激发出来，使得香味和口感都更好。