腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。