喜欢吃马蹄爽脆的口感和清爽的味道，炖大骨汤的时候放些马蹄汤的味道也会很好喝。马蹄又叫荸荠，荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
大骨用开水焯去血水汤才会清爽。