Name: 小猪奶黄包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 小麦面粉 180g; 水 95g; 酵母 2克; 红曲粉 少许; 鸡蛋液 80克; 黄油 40g; 吉士粉 10g; 奶粉 25g; 绵白糖 55g; 巧克力 少许

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小猪奶黄包

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纯白梦枫

一直想做小猪奶黄包，第一次看到这小猪就觉得非常萌萌哒，趁着今天有时间，终于拔草了，一出笼看到这小猪就满心欢喜。里面还有细腻绵滑奶黄馅，小侄女看到也甚是喜爱。

时间:1-2小时

食材

小麦面粉 180g

水 95g

酵母 2克

红曲粉少许

鸡蛋液 80克

黄油 40g

吉士粉 10g

奶粉 25g

绵白糖 55g

巧克力少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白.
步骤 2/22

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀.
步骤 3/22

筛入吉士粉和奶粉。
步骤 4/22

拌成均匀的面糊.
步骤 5/22

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸.
步骤 6/22

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上.
步骤 7/22

面粉，水，酵母混合在一起，揉和成光滑的面团。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
步骤 8/22

面团收圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
步骤 9/22

发酵至2倍大就可以了。
步骤 10/22

发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。（留一点点面团，等会揉红曲粉）
步骤 11/22

剩下的面团加入一小撮红曲粉，揉成光滑的面团。
步骤 12/22

两个揉好的面团。
步骤 13/22

白色面团分成8个32克左右的小剂子，奶黄陷也搓成18个小剂子。
步骤 14/22

小剂子擀成圆形面皮。
步骤 15/22

取一个奶黄馅小球，置于面皮中间，成圆形包子状，收口朝下。
步骤 16/22

再把包好奶黄馅的面团整成有点椭圆形的。
步骤 17/22

把红曲粉面团擀薄，中号裱花嘴切出来圆形的猪鼻子。
步骤 18/22

再用筷子扎出来两个猪鼻孔。
步骤 19/22

倒切出来8个正方形的红色面片，再对角线切成三角形。把三角形窝起来，做成猪耳朵。
步骤 20/22

然后把嘴巴，耳朵放到相应的位置上。（嘴巴，耳朵可以用点水沾上去）
步骤 21/22

再用剩下的红色面团搓成细细的猪尾巴。继续沾点水沾上去，全部做好之后，放入蒸屉里，注意保持距离，静置60分钟。60分钟过后，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可，焖两分钟即可
步骤 22/22

最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可。

小贴士

奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块.主料是面团的料，辅料是奶黄馅的料。

发布于 2019-11-28