蜂糖菠萝蜜核面包
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中种的面包,没有枫糖就用蜂糖,栗子换成菠萝蜜核,猜想效果不会差太多。天气温暖,面团长势很好。融进了菠萝蜜核粉末,又卷入菠萝蜜核颗粒的面包切开以后颗粒分明,看着很是喜人。其实吃起来也不错。只是不太喜欢烘烤后的菠萝蜜核颗粒,既没有板栗的粉面,也没有板栗的香甜。而是比之前变得略显硬朗,在松软的面团里猛然咬到一颗需要略费一丢丢牙劲的东西,这感觉不是很舒爽,尤其遇到处于面包外皮附近的菠萝蜜核。或者,菠萝蜜核更适合以粉末状出场吧。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 88g
50g
干酵母 1.5g
1.2g
奶粉 2.6g
高筋粉 38g
1.2g
蜂蜜 20g
菠萝蜜核粉 32g
奶粉 4g
砂糖 4g
全蛋 10g
干酵母 0.6g
黄油 10g
熟菠萝蜜核 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    中种面团:高筋粉88克,水50克,干酵母1.5克,盐1.2克,奶粉2.6克 主 面 团:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠萝蜜核粉32克,奶粉4克,盐1.2克,砂糖4克,全蛋10克,干酵母0.6克,黄油10克,熟菠萝蜜核50克
  • 步骤 2/22
    将中种料混合,
  • 步骤 3/22
    揉匀成光滑面团,放入冰箱冷藏17小时。
  • 步骤 4/22
    主 面 团:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠萝蜜核粉32克,奶粉4克,盐1.2克,砂糖4克,全蛋10克,干酵母0.6克,黄油10克,熟菠萝蜜核50克
  • 步骤 5/22
    将除黄油和 菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机,启动和面程序。
  • 步骤 6/22
    搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
  • 步骤 7/22
    至能拉出薄膜。
  • 步骤 8/22
    取出,加入切成小块的的菠萝蜜核。
  • 步骤 9/22
    揉成均匀面团,放入大碗,进行基本发酵。
  • 步骤 10/22
    面团长大至两倍。
  • 步骤 11/22
    排气,揉搓成长条状,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 12/22
    擀成长方形,
  • 步骤 13/22
    两边向内交叠,宽度与土司盒一致。
  • 步骤 14/22
    翻面,收口向下,
  • 步骤 15/22
    放入土司模中,最后发酵。
  • 步骤 16/22
    面团长至八分满,
  • 步骤 17/22
    表面筛上高筋粉,
  • 步骤 18/22
    用刀片沿长边划上两刀,
  • 步骤 19/22
    放入烤箱,中下层,180度,烤约30-35分钟。
  • 步骤 20/22
    表面金黄,出炉。
  • 步骤 21/22
    立即脱模,晾凉。
  • 步骤 22/22
    冷却后切片。
小贴士

菠萝蜜核粉是事先将菠萝蜜核蒸熟后打粉。

非不粘模具需抹油撒粉,以便于脱模。

面包割口可以随意调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-10
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