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荠菜鱼丸粉丝汤
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汤圆dean
自制的鱼丸,特别鲜美,粉丝也很爽滑,这粉丝不但柔韧耐煮,而且煮后晶莹剔透,看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜,清新鲜美不油腻,连汤带水的特适合秋天。
时间:1-2小时
食材
草鱼
400g
粉丝
100g
荠菜
80g
猪油
少许
盐
适量
鸡蛋清
2个
淀粉
少许
姜
少许
料酒
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/19
告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,然后洗净。
步骤 2/19
把鱼肉去皮,然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来,(那个红红的部分会比较腥,最好去掉。)
步骤 3/19
再把鱼切片。
步骤 4/19
然后把鱼片,姜丝一同放入破壁机内。
步骤 5/19
放入鸡蛋清。
步骤 6/19
破壁机启动,把鱼肉打成鱼茸状态。
步骤 7/19
放入少许水,盐用筷子顺时针方向搅拌,直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉,再搅拌。
步骤 8/19
试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了,如图即可。
步骤 9/19
准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。开小火,全部挤好后开大火煮开即可。
步骤 10/19
做好的鱼丸放入冷水中冷却一下,这样做出来的鱼丸特别Q弹。
步骤 11/19
粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
步骤 12/19
准备所需主料。
步骤 13/19
洗净的荠菜放入水里焯一下。
步骤 14/19
焯过水的荠菜切末备用。
步骤 15/19
锅中放入适量水,猪油。
步骤 16/19
放入粉丝。
步骤 17/19
煮开后放入鱼丸。
步骤 18/19
放入荠菜末。
步骤 19/19
煮开后放入少许盐即可出锅。
小贴士
荠菜和鱼丸非常鲜美,无需添加鸡精。
发布于 2019-12-11
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