土家豆豉和四川豆豉、湖南豆豉有些不同，色泽为酱黄色，有油豆豉、水豆豉、干豆豉。今天用的是油豆豉炒香肠，豆豉里面加了土家人秘制的调料，颗颗豆豉口感绵软，粒粒鲜香四溢，和香肠搭在一起，非常开胃下饭。
1、制作过程中不用加盐。
2、香肠提前煮或蒸熟。