红烧扁豆
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倒叙的时光莫经

立夏了,再过两天扁豆就要上市了。对于扁豆的吃法,估计一般家庭中都是切丝炒着吃,吃腻了这种炒法的朋友,可以我的做法,改炒为红烧,而这道菜的创意与由来,还是我那爱吃扁豆的妈妈创新的。去年夏天,经过妈妈这一创意,连家里那几个不爱吃扁豆的男人和孩子们都喜欢上了它的味道。扁豆性甘,微温。归脾、胃经,有补脾和中,化湿消暑的功效,主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。可应用于以下两种症状:脾气虚证。本品能补气以健脾,兼能化湿,药性温和,补而不滞,适用于脾虚湿滞,食少、便溏或泄泻。唯其“味轻气薄,单用无功,必须同补气之药共用为佳”,如参苓白术散(《和剂局方》),以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多,宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。暑湿吐泻。暑多夹湿。夏日暑湿伤中,脾胃不和,易致吐泻。本品能健脾化湿以和中,性虽偏温,但无温燥助热伤津之弊,故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者,宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷,外感于寒,内伤于湿之“阴暑”,宜配伍散寒解表,化湿和中之品,如香薷散(《和剂局方》)以之与香薷、厚朴同用。

时间:10-30分钟
食材
扁豆 300g
干辣椒 适量
葱姜 适量
适量
1匙
老抽 1勺
白糖 2勺
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    扁豆摘洗净,一掰两三块,备用。
  • 步骤 2/8
    热锅上油,爆香干辣椒、葱姜蒜。
  • 步骤 3/8
    倒入扁豆,煸炒至软。
  • 步骤 4/8
    加入老抽,调色。
  • 步骤 5/8
    加一碗热水(有骨汤更佳),大火烧开,转中小火焖烧二十分钟左右。
  • 步骤 6/8
    加入白糖,大火五分钟。
  • 步骤 7/8
    加盐,调味。
  • 步骤 8/8
    加少许鸡精,收收汤汁,即可出锅。
小贴士

这是一道红烧菜,按照红烧的步骤进行操作即可,记得,一定要烧透烧烂至入味,才更好吃。

发布于 2019-09-26
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