土豆性能味甘，性平，含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1.B2.C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等，有和中养胃、健脾利湿，利水消肿，宽肠通便，排毒养颜，降糖降脂，降压减肥的功效，是国内国外的家庭中最常见的食用蔬菜之一。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。青椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效。青椒还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。我家女儿爱吃土豆，但不爱吃青椒，为了让女儿不偏食，我就在她最喜欢的炒土豆丝中做文章，用青椒来代替干辣椒粒，这样借着土豆的味，女儿连青椒也爱吃起来，现在，为了让我炒的土豆丝在色泽上更有食欲，又加上了红椒入内，这样，青的、红的、黄的一混搭，不仅好吃，还更有卖相了，即使用它招待个客人，也是一道不错的宴客小菜。如今，这道双椒土豆丝成了我这个妈妈在女儿心中的一道招牌菜了，隔三茬五，女儿就要求我做这道菜来下饭。