一道清淡鲜美的春季小炒。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆的上市旺季在春天，眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，营养最佳的品尝时期。此款小炒营养丰富，可增加机体抵抗力，益脾和胃，为春季养生的美味素食佳品。
荷兰豆焯烫水中加点盐，可使荷兰豆碧绿，焯烫时间不要长，入水变绿即可过凉。
这是一道快手小炒，所有调料需快速加入，大火翻炒即好，时间长了影响荷兰豆脆嫩的口感。