流莺春晓唤枝头,竹外泉边绿女羞。向日樱桃如小玉,矜红掩素似凝眸。时针的旋转中,樱桃的繁盛期已近尾声,每每到樱桃季的时候,几乎每天都会吃,很喜欢那份酸酸甜甜的清爽,总是无法抵挡那种鲜红欲滴的诱惑,却也不曾想过用其来熬制果酱,总感觉新鲜的果子更加耐人寻味~~一日,姐姐摘回来很多自然生长的山樱桃,异于那种野生的红色的毛樱桃,个头比樱桃小很多,红黄相间,口感是绝对的酸爽,单纯吃的话很快就会被酸倒牙齿,于是我就将其全部做了果酱~~因考虑其本身相对较浓的酸度,故此省略了柠檬的加入,而相应增加了糖的用量,所以也不必再另外添加麦芽糖来提高粘稠度,只不过炒制的时间会相对较长,但是口感却是没的说,酸甜适口,超赞的~~因为我是分次炒制的,这里只用500g为例~~
1.将樱桃加糖腌制过夜是为了利于果胶的析出。
2.因为野樱桃具有一定的酸度,所以糖的用比是1:2,如果是正常的樱桃,用1/3的糖量即可,如果糖放少了,一是口感不好,二是会缩短存放的时间。
3.果酱的成品以挂铲为宜,也有喜欢带汤汁的,随个人喜好定夺。
4.如果是甜樱桃就需要添加柠檬汁来调节口感和防腐。
5.这里樱桃的用量是去核以后的净重。
6.每次取用果酱都要用干净消过毒的勺子。