红豆年糕
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冷骑毛驴追飞机

闽南一带过年都要蒸年糕,如红糖、黄糖、白糖、红豆等。我吃过几次,很怀念那个香甜软糯之味,今年过年不在国内,想吃,也期待新的一年蒸蒸日上、年年高。好吧,咱就上网学习,查了大量资料,最后跟台湾美食视频“料理美食”的蔡季芳老师学做红豆年糕。材料:蜜红豆220克、糯米粉400克、粘米粉20克、水420克、红糖50克注:蜜红豆材料比例:红豆300克,白糖100克

时间:30分钟-1小时
食材
蜜红豆 220g
糯米粉 400g
粘米粉 20g
红糖 50g
清水 420g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    要做红豆年糕需要提前1-2天煮好红豆。
  • 步骤 2/8
    红豆300克不要泡,不要洗,直接加水(约600克)上锅煮开,然后倒掉第一次煮豆的水,并冲洗干净。 注:这样做可以有效地去除豆腥味。
  • 步骤 3/8
    然后加100克的糖和300毫升的水,水漫过豆子就可,用电高压锅来煮,第一次加压10分钟,待到解压后焖1小时左右。 接下来打开锅盖,翻一翻,重复第一次动作:加压10分钟,待到解压后焖1小时左右。根据情况可能还要重复一次,第三次可以试试加压5分钟。 完全冷确后放入保鲜盒中,保存在冰箱1-2日后再拿出来做年糕,这样糖就完全蜜在豆中。 注:豆子要煮到少部分破壳,没有破壳的豆用手轻松地就可碾成粉,这样的豆子做出来的年糕才好吃。 这不是100%的蜜红豆,蜜红豆的做法请参看
  • 步骤 4/8
    将糯米粉400克、粘米粉20克、清水420克和红糖50克全部拌在一起。 注:水不要一下子用完,根据后面你煮的红豆的水分定。
  • 步骤 5/8
    然后加入蜜红豆约220克抖匀。
  • 步骤 6/8
    拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。 注:拌好的面糊最好静置30分钟,让面粉吸水均匀。
  • 步骤 7/8
    将面糊倒入模具中,冷水上锅,中火(火太大,蒸出来的糕不好吃)约蒸25分钟。注:如果糕又厚又大就要延长时间。
  • 步骤 8/8
    蒸好的糕出笼就要将上表面和周圈全部抹上一层薄油防干。
小贴士

1.要提前1-2天煮好豆子,糖都蜜在红豆里,还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳,融入到糯米糊中,蒸出来的年糕更加美味。

2.可以全用糯米粉,也可加少量的粘米粉,糕不会太软。

3.蒸好了就可以吃,也可以调脆皮浆去炸,或用鸡蛋煎。

4.一次可多煮些红豆,剩下的可以拌酸奶、打牛奶等等。

发布于 2019-12-16
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