记的小时候，爷爷在地上种了好多空心菜，空心菜长大可以吃后，每天会采回一大蓝嫩嫩的空心菜。然后每天餐桌上也会出现一大盘空心菜。刚开始的最时候觉得很好吃，我也吃的很多。再后来腻了，就不想吃了。妈妈就变着花样让我们吃。比如在里面加一些其它的菜就是一种好选择。不管从口大感上和营养上也更上一层楼。当妈不好，家庭煮妇不好当啊。如今更有深的休会了。现在，空心菜价格也不菲，倒是怀念那些大把大把绿色的蔬菜了。学着妈妈的做法，做一碗杂炒空心菜，怀念美好时光。
香菇要提前泡软。
空心菜不宜久炒，变软后就可以了。