木耳、花生和芹菜都具有极高的营养价值，三者搭配在一起炒，不但营养丰富，而且口感也丰富。木耳本身就有“素中之荤”之美称，所以这个素菜在味道上也不会亚于荤菜。
一定要注意三种材料的入锅顺序，花生仁不易熟必须先放。