湖北恩施土家人爱吃鲊广椒，沿清江一带就有“辣椒当盐”的说法，过去人们生活苦没有盐吃，只好用鲊广椒下饭。把红辣椒剁碎，再合进苞谷面拌匀后放进坛子内，压紧压实，大约二十天鲊好的广椒后便可以加工成各种菜肴，如用鲊广椒炒菜，蒸菜，同包谷糊一起做成鲊广椒糊等等。鲊广椒蒸肉，成品色泽微红，酸辣特别，蒸出的肉不腻，香辣开胃，容易消化吸收。鲊广椒的做法：
喜欢吃花椒可拌入一定的花椒面或是花椒料一起蒸，不喜欢可不放。