糯米甜酒
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在我们老家农村,家家户户都会做甜酒,每到冬天,主妇们就会忙开了,糯米甜酒从蒸米饭到甜酒成功,要经历好几天的时间,而且根据天气,温度的不同,时间的把握也不一样,同一个人做出来的甜酒,口感也不会完全相同,谁家的甜酒做的好吃,就会得到全村人的称赞,绝对是很有面子的呢。为了将这门手艺记录下来,特意请妈妈做了次甜酒,有喜欢的亲可以学着做哦。

时间:1-2小时
食材
糯米 500克
甜酒曲 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米洗净,用凉水泡一晚。
  • 步骤 2/7
    沥干水
  • 步骤 3/7
    将沥干水的米放在铺有笼布的蒸屉上,蒸熟
  • 步骤 4/7
    将蒸好的糯米取出来,放在无油无水的容器里晾凉至30度左右
  • 步骤 5/7
    将甜酒曲用凉开水调匀,分成两份,一份均匀地倒在糯米饭上,一边倒一边拌,用铲子压平,中间用手指撮一个洞,将剩下的甜酒曲全部撒在上面
  • 步骤 6/7
    容器上面覆盖保鲜膜,用小棉被将容器包裹,放在温暖的地方发酵两三天,至中间小洞充满液体,有浓浓的酒香即可
  • 步骤 7/7
    做好的酒酿放入冰箱冷藏,使用时要用无油无水的干净勺子盛取。
小贴士

1、糯米饭一定要蒸熟,不能有夹生的米粒。但也不能蒸的太软。

2、制作酒酿的糯米饭以30度左右为宜,太高会把酵母菌杀死,太低了不利于发酵。

3、酒酿发酵的时候要注意温度,如果温度太低不利于发酵。

发布于 2019-09-11
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