在我们老家农村,家家户户都会做甜酒,每到冬天,主妇们就会忙开了,糯米甜酒从蒸米饭到甜酒成功,要经历好几天的时间,而且根据天气,温度的不同,时间的把握也不一样,同一个人做出来的甜酒,口感也不会完全相同,谁家的甜酒做的好吃,就会得到全村人的称赞,绝对是很有面子的呢。为了将这门手艺记录下来,特意请妈妈做了次甜酒,有喜欢的亲可以学着做哦。
1、糯米饭一定要蒸熟,不能有夹生的米粒。但也不能蒸的太软。
2、制作酒酿的糯米饭以30度左右为宜,太高会把酵母菌杀死,太低了不利于发酵。
3、酒酿发酵的时候要注意温度,如果温度太低不利于发酵。