江米甜酒
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王语嫣architect

江米甜酒,就是米酒,酒酿又名醪糟。北方人把糯米叫做江米,因此就叫江米甜酒。它是南方常见的传统地方风味小吃。也是我这不南不北人的最爱。我的米酒菜谱也上了一、二,有酒酿鸡腿,南瓜酒酿饼,酒酿燕麦豆沙包,欢迎豆亲点评指导。最近一个多月,我的米酒机就是没有闲下来,一罐做好了,接着又做一罐,因家里有刚出身的宝宝。宝宝妈为了增乳,也为了自己身体的恢复,每天米酒是不断的。制作过程图超级详细,这也是我反复制作总结出来的,与大家分享交流。

时间:1-2小时
食材
糯米 370g
冷开水 250ml
甜酒曲 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将糯米用清水泡16-24小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
  • 步骤 2/12
    消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面,将开水注入米酒罐至完全满。
  • 步骤 3/12
    入微波炉,打高火2分钟左右。
  • 步骤 4/12
    取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。
  • 步骤 5/12
    消毒的同时,蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上。
  • 步骤 6/12
    大约蒸30分钟就熟透了,关火待凉备用。
  • 步骤 7/12
    准备好安琪甜酒曲。
  • 步骤 8/12
    糯米饭凉到约35度时,将酒曲撒下去,不要全部用完,少留一点,留到最后撒到表面。 注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.
  • 步骤 9/12
    注入冷开水约180毫升,拌均。
  • 步骤 10/12
    将拌好的糯米饭盛到米酒罐;倒点水约70毫升,将锅涮一下,将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。 这时的温度大约30度.
  • 步骤 11/12
    设置米酒机时长36小时。
  • 步骤 12/12
    制作好的米酒。
小贴士

一定,一定要做到全过程无油,才能出好酒。

发布于 2019-12-05
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