Name: 虾仁炒青豆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 青虾 400g; 大青豆 适量; 二荆条 适量; 小苏打 1小勺; 淀粉 适量; 盐 适量; 味精 适量; 蛋清 少许; 植物油 适量; 葱 适量; 姜 适量; 八角 1朵; 青花椒 适量

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虾仁炒青豆

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虾仁炒青豆

时间:10-30分钟

食材

青虾 400g

大青豆适量

二荆条适量

小苏打 1小勺

淀粉适量

盐适量

味精适量

蛋清少许

植物油适量

葱适量

姜适量

八角 1朵

青花椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。
步骤 2/13

将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。
步骤 3/13

用厨房纸巾将虾仁水分吸干。
步骤 4/13

准备腌制虾仁用的精盐、少许蛋清、淀粉、味精。
步骤 5/13

在虾仁中加入精盐、少许蛋清、淀粉、味精搅拌均匀上浆，入冰箱冷藏2小时左右，以便入味。
步骤 6/13

将大青豆剥好，并洗净。
步骤 7/13

事先将大青豆煮入味。锅中放葱、姜、八角、青花椒、盐煮出香味，然后放入大青豆煮入味。
步骤 8/13

将煮入味的大青豆捞出。准备好二荆条。
步骤 9/13

将二荆条洗净后，切成小丁，并备好葱姜。
步骤 10/13

油锅烧热后，放入葱姜焙出香味。
步骤 11/13

放入二荆条、大青豆、盐翻炒入味。
步骤 12/13

将二荆条、大青豆拨至锅的一边，放入虾仁翻炒，这时，可视情况再放些油。
步骤 13/13

将虾仁翻炒至变色后，即可出锅装盘。

小贴士

1、快速剥虾仁的方法：将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。

2、腌制虾仁的时候，蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么清爽干净了。我这里只用了大约三分之一的蛋清。

3、要想虾仁达到Q弹脆嫩的口感，一定要用小苏打腌制一下，但是一定不要忘记把小苏打冲洗掉，以去掉碱味。

4、虾仁浆好后，放入冰箱冷藏2小时，味道最佳。

发布于 2020-08-28