老鸭汤
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在家教你做清炖老鸭汤,鲜香肉嫩,营养好吃,孩子爱喝的美味汤羹

时间:1-2小时
食材
光鸭 1只
火腿 适量
适量
适量
青花椒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把鸭子整理干净剁成块。
  • 步骤 2/6
    准备姜鸭块出水,备好姜片和青花椒。
  • 步骤 3/6
    锅中加入足量的水,放入姜片和青花椒烧开后,略煮片刻,让姜片和花椒的香味充分散发出来。再放入鸭块焯水,捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。
  • 步骤 4/6
    将火腿切片后,用开水浸泡片刻,捞起沥水备用。备好葱段和姜片。
  • 步骤 5/6
    换焖锅,倒入鸭块、火腿片加水(水要没过鸭子),放入姜片、葱段,大火烧开后转小火,小火慢炖1-2小时。快好时,加适量盐。因为火腿片有盐味,加盐时注意把握好分量。
  • 步骤 6/6
    出锅时撒适量葱花即可。
小贴士

老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿。

1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

2.摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。

4.掂份量。老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。

发布于 2020-11-02
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