鲜笋沙拉---这么闷热的夏天适合吃当季盛产的绿竹笋，它清甜爽口，消暑解热。每年夏季6～8月是绿竹笋的盛产季节，外表弯曲呈羊角状，表皮无绒毛，由于绿竹笋肉质细嫩，相当适合用来凉拌；而另一种乌壳绿竹笋，体型较绿竹笋大，表皮紫黑，肉质较粗，都用于煮汤夏天盛产的绿竹笋鲜嫩美味，但不会挑的还是会选到带苦涩味道，肉质粗硬的绿竹笋，就让我们教你如何挑选最美味的绿竹笋台湾这里的气候适合竹笋生长，所以品尝竹笋并不是一件难事，而全世界竹笋种类约有一千多种，不过适合食用的仅有几种，台湾本土盛产的则有麻竹笋、绿竹笋、乌脚绿竹笋、孟宗笋、桂竹笋、箭笋这几种。其中春、夏是竹笋产量最多的季节，尤其是滋味清甜的绿竹笋，较没有一般竹笋会有的苦涩味，深受大部分人欢迎
挑竹笋的方法：
轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。这样的竹笋会鲜嫩又没苦涩味
新鲜竹笋的保存
新鲜竹笋在採收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，不要立刻去壳把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是儘早吃完，如果是做鲜笋沙拉也可以将煮好的鲜笋不要剥皮用保鲜膜包好，放入冷藏库，可以保存3到4天
鲜笋不苦涩的煮法是：
竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，并加入一把米（或是洗米水）