和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。而锦玉因为口味单调，一度面临失传。
关于寒天粉的比例，我看过很多配方都各有见解。经过几次试验，其实我发现寒天粉并没有固定比例，稍微多放一点，更有助于凝固、成型。放的少，则成品比较软，容易塌。