自制日式叉烧
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幸骑蜗牛追导弾

日式叉烧-肉软嫩,不是很肥,但吃起来一点也不干涩。

食材
猪肩颈肉 400g
葱白段 10cm
溶化的麦芽糖、色拉油、盐、胡椒 各适量
葱青的部分适量、姜1块、大蒜4瓣、干红椒2个(小)、酱油2大匙、花椒粉1小匙、八角2个、绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上,用棉绳扎肉;
  • 步骤 2/9
    用大火烧热锅,加适量色拉油,放入肉煎至微黄(所有的面都要煎)。另一大锅煮沸水,把煎过的肉放进锅内,用中火~强火煮50分钟;
  • 步骤 3/9
    姜块压碎,蒜头压碎;
  • 步骤 4/9
    锅中加入酱油2大匙,花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个,绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量,葱段、姜、蒜,用大火煮滚;
  • 步骤 5/9
    把肉捞出,厨房纸吸去水分;
  • 步骤 6/9
    浸泡在卤汁中,中间要翻面,直到卤汁完全冷透,浸泡时间约2小时;
  • 步骤 7/9
    浸泡时用厨房用纸覆盖在上面,浇上卤汁,这样可防止上面没浸到部分不会干,其次是让没浸到部分也能吸入味道;
  • 步骤 8/9
    烤箱预热到180°C (350°F),把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟,取出刷上适量的溶化的麦芽糖,剪去棉绳。
  • 步骤 9/9
    葱白切丝,浸在水里后沥水,放在肉上作为装饰。
小贴士

日式叉烧、卤蛋、汤头是拉面的灵魂~

发布于 2018-12-04
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