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步骤 1/14
准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水
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步骤 2/14
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀
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步骤 3/14
将黑鱼的两片鱼肉片下
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步骤 4/14
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
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步骤 5/14
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸
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步骤 6/14
打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
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步骤 7/14
用筷子顺一个方向搅打均匀
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步骤 8/14
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状
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步骤 9/14
水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
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步骤 10/14
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
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步骤 11/14
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右
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步骤 12/14
另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
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步骤 13/14
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
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步骤 14/14
然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅