自制肉松(面包机版
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唯美的幸福振锐

其实家庭自制肉松已经不是什么高新科技,

但是我以前一直也没有实地尝试..

其原因是错综复杂的......一言难尽

但是归根结底总结基本是

一个\"懒\"字。

待到想给豌豆妞儿做点肉松面包吃,

才发现,根本没办法忍心给她买外面的肉松吃~~

怎么办?外买的肉松连熊猫这个饭桶都不肯吃..

当然他还不吃外面的香肠汉堡肉包子etc

(有时候真是担心,如果不是遇到我他如何能够好好生存..

答案就是,瞎猫一定可以逮到死耗子...我不是死耗子!!!.)

所以生个孩子大概真的可以变成三头六臂顶天立地吧..

食材
猪瘦肉(推荐里脊,腿肉等) :700g 适量
美味鲜酱油:25g, 可以用自己喜欢的牌子。
蚝油:7g 适量
盐:2-3g 适量
糖:50g 根据喜好增减
植物油:40-50g (可换一半猪油,或可换加部分辣油做辣味)
海苔:约25g 剪碎 ---如果做海苔口味(推荐)
熟芝麻:适量 ---如果做芝麻口味 (推荐跟海苔一起)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1.首先把肉顺纹切成片 如果逆纹切,肉的纤维会变短,在变成肉松后就不容易“毛毛地..”
  • 步骤 2/13
    什么是顺纹逆纹,请看图2.表羡慕我的灵魂画作..放在拍卖行,3亿没跑~(这步骤切大块也是ok的,但是图还是以前拍的切片的..)
  • 步骤 3/13
    冷水下锅汆烫一遍,撇去血沫。我是撇去表面,过滤把汤留着..
  • 步骤 4/13
    可用原汤也可以换水,加入几片姜,料酒。其实你也可以加点雪梨啊,虫草花啥的喜欢的料,因为省下的汤,是非常鲜美的瘦肉汤,表浪费!我们的目标是吃干抹净吃干抹净!
  • 步骤 5/13
    我用高压锅,上汽后大约15分钟 。胆小或者没有高压锅的铸铁锅炖锅也行。炖个把小时,肉一捏就碎的程度。
  • 步骤 6/13
    捞出瘦肉冷却。
  • 步骤 7/13
    顺纹切的肉,一扯就是这样的..烘干后还会缩短变细..就是毛毛的肉松。
  • 步骤 8/13
    冷后将肉放入食品袋,厚实点的袋子比较好。用大号擀面杖,压碎。
  • 步骤 9/13
    我有次是用手撕的,效果不如压的细,吃的时候总感觉有粗的肉纤维被没压碎,然后是脆脆的肉干..
  • 步骤 10/13
    压好是这样的。到这里我们的人工就基本结束了。接下来的工作需要面包机上场了。没有面包机做法看最后
  • 步骤 11/13
    把所有的肉,所有的调料都放入搅拌桶。开启面包机相关功能选项
  • 步骤 12/13
    有的有专门的[肉松]功能。有的是[果酱]功能,我的就是果酱功能。120分钟也是够长......我一个流程基本就够了.但是我通常会再加热30-50分钟因为家人喜欢吃微微脆的口感。如果要做海苔口味,海苔在靠后期放入,我一般在结束前40分钟或者1小时放..海苔大致剪成条条就行,最后会被自动碾碎的。对了是无盐海苔..
  • 步骤 13/13
    根据自己面包机的性能掐好时间出锅就可以了。后期要多留意别糊了。出炉放冷后,装密封容器保存。
小贴士

小总结:

1,越是新鲜质量越是好的肉,做出来肉松越是好。

2,记得不要把纤维切的太短...

3,口味根据自己不断调整,我的口味是我家人爱吃的,但是未必是你爱吃的。

4,肉不能太多,也不易太少,肉丝变成肉松体积会膨胀,太多会影响效果或满出来。

而产生一丝丝的是靠相互摩擦,所以也不能太少。另外太少,容易糊。

这个配方如果觉得多,可试试1斤肉。

但是肉松都是去除水分的。进去肉多,出来松少,做少不够吃大侠再来过哦~

5,越是熟成,颜色从嫩黄,金黄,到金红..自己掌握时间和口感。

6,我给出的口味是成人和大宝吃的。越是小的宝宝吃含盐糖分少的食物,

那么以上含盐糖的配料,如酱油,盐,蚝油,糖都需要减少或省略。

太小的宝不推荐吃,肉松不是最好的辅食!是零食!

7,本配方做出的肉松重量仅为约数,跟最后的肉松含水,试吃频率,猪肉质量(别笑,注水猪肉听过没)等息息相关。希望大家平常心,

做多做少皆是缘,吃多吃少皆长胖。

表找博主深入讨论..........

8,没有面包机的童鞋,把熟成的肉拌入调料后放入炒锅不断翻炒,至肉丝煸干。

然后再用个料理机把炒干的肉丝打打就成了..

不过这个过程实在有点辛苦..二次搅拌料理机也要消毒..

我是坚决不用的...............

发布于 2018-10-31
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