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瓜子酥（蛋白、蛋清、全蛋均可）
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庄祭日危哀

制作各类美食时，有的时候总是会或多或少的剩下蛋清或蛋黄或全蛋液，剩余的部分鸡蛋大家就可以用来制作这款饼干哈，避免浪费，最关键的是它是真的好吃。

话说蛋清版的属于薄脆硬，全蛋的感觉有点蛋香且酥脆化沙了，蛋黄版的味道会更浓郁，就是忒奢侈了，朋友们有机会的时候可以都尝试着做一做。

另外不限制仅使用瓜子，各类不硬的喜欢的材料都可以替代，比如花生碎、核桃碎、杏仁薄片等等，但是大杏仁这类口感偏硬的坚果就不适合了，跟酥脆的饼干不搭哈。

食材
瓜子仁 50克（个人建议多准备一些，铺满点吃起更过瘾）
低筋面粉（或玉米面） 50克
蛋白（或全蛋液或蛋黄液） 50克（如仅使用蛋黄则按面糊浓度适当增加用量）
细砂糖（糖粉也可以） 50克（按嗜甜程度自行调节，这个量对我来说味道偏甜）
玉米油（或色拉油或其他味道不突出的植物油均可） 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料提前称量好。
  • 步骤 2/10
    生瓜子仁倒入烧热的不加油的炒锅爆香。也可入烤箱150度，中层烤5-8分钟左右。千万注意不要炒糊或烤糊，熟了出香味了即可。
  • 步骤 3/10
    将油、蛋液、细砂糖三者搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    筛入面粉。
  • 步骤 5/10
    用蛋抽搅拌成细腻的流动的糊状物。
  • 步骤 6/10
    将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形。
  • 步骤 7/10
    用勺子的窍门，先舀一勺面糊在油布上，然后用勺底画圈，使摊出的面糊薄且均匀即可，尽量使每个饼干面糊大小接近。
  • 步骤 8/10
    上面撒上瓜子仁。烤箱上层，烤约15分钟左右。（这款饼干最好在烤时随时观察上色，很容易就烤过咯）（温度根据自家烤箱实际予以调节，机械烤箱刻度温度不代表实际温度）
  • 步骤 9/10
    此为蛋清版。
  • 步骤 10/10
    此为全蛋版。
小贴士

1、蛋糊要涂均匀，这样烤的时候才会上色均匀。

2、瓜子务必提前爆香，或烤或炒均可。

3、烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后，全部放烤箱等凉取出来更脆。

4、糖量，如果不太喜欢甜，可以少放一点。瓜子仁，如果喜欢多多，可以再多放一点。

5、不放瓜子即为蛋白酥、蛋黄酥，也可替换成喜欢的其他材料，如核桃碎、花生碎等等。

发布于 2018-09-04
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