Name: 土法自制黄豆酱
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 小麦面粉 适量; 黄豆 500克（蚕豆也可以）; 水 适量; 盐 适量

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土法自制黄豆酱

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帖传说书酒风

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食材

小麦面粉适量

黄豆 500克（蚕豆也可以）

水适量

盐适量

烹饪步骤

步骤 1/13

黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
步骤 2/13

用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
步骤 3/13

煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
步骤 4/13

沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
步骤 5/13

撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
步骤 6/13

均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
步骤 7/13

用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
步骤 8/13

接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
步骤 9/13

摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
步骤 10/13

晒一个太阳，结块的掰开。
步骤 11/13

放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
步骤 12/13

我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
步骤 13/13

第16天

小贴士

关键点提示：

1、豆子要“煮熟”和“晾干”；

2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了；

3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）；

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

发布于 2018-12-27