周氏家传香酥花生米
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帖传说书酒风

周爷爷的香酥花生米满满都是温暖的回忆,任何时候只要有花生米,几杯小酒就越喝越有味,家里吃了几十年也没吃伤,就是出去旅游周爷爷也会炸一袋带上,满桌子菜数花生卖得最快!今天特地把菜谱记录下来,以后继续作为家传菜传下去!

食材
花生米 2500克
20克
鸡蛋 3个
糖250克。 淀粉7大勺 白酒一两
面粉7大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花生米开水焯3分钟即可,加入糖、盐、白酒搅拌均匀,浸泡5小时以上。
  • 步骤 2/13
    淀粉面粉各半加入鸡蛋搅拌均匀,像芝麻糊一样。一定要搅拌均匀,这一歩很关键。
  • 步骤 3/13
    搅拌至起筋
  • 步骤 4/13
    加入半锅油烧开,锅内加少量盐防止油溅起来。
  • 步骤 5/13
    将衣子材料和花生和在一起,让花生上均匀裹上面糊。要分部分拌匀,以免炸到后面出水,面糊脱落。
  • 步骤 6/13
    拌好的样子
  • 步骤 7/13
    给大厨来个特写!
  • 步骤 8/13
    大火加入花生,请助手轻轻搅拌油,花生加入后将火调小,并轻轻把结块花生分开。
  • 步骤 9/13
    大约四分钟,花生出锅!
  • 步骤 10/13
    忍不住开始偷吃,下稀饭下酒都是极好滴!
  • 步骤 11/13
    周爷爷出场!
  • 步骤 12/13
    大家一起吃花生!
  • 步骤 13/13
    停不下来,太香啦!
小贴士

炸下一锅的时候,要把渣打捞干净再炸!

发布于 2018-12-21
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