番茄浇汁莜面
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单薄gracious
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食材
莜面 100克
开水 120克
杏鲍菇 40g
胡萝卜 50g
洋葱 6g
3g
西红柿 185g
意大利面酱 适量
白开水 85g
10g
一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烫面:120g开水,100g莜面和成面团,盖上湿纱布或毛巾,以防吹干
  • 步骤 2/12
    搓莜面:面板上抹一层薄油,大概5g面团成球,轻搓成7-8cm长,3-3.5cm宽,薄厚均匀的面片,卷起,沿着蒸笼一个紧挨着一个码放
  • 步骤 3/12
    蒸莜面:将搓好的莜面窝窝放入已上汽的蒸锅中,蒸5分钟左右(蒸好的窝窝必须趁热将边撕开)
  • 步骤 4/12
    改刀:蒸熟的莜面窝窝改刀时横竖各三刀改成16块(每块3-4个卷),改刀手法:用拍剁,不要来回切,避免窝窝碎掉
  • 步骤 5/12
    切配料:胡萝卜,削皮,切大小1cm的丁,香芹切段1cm,洋葱和蒜切成末,西红柿高温去皮后切成丁,分成一大撮(150g),一小撮(35g)制作时需分两次加入
  • 步骤 6/12
    杏鲍菇洗净切丁,约1.5cm,然后炸一下杏鲍菇,(将杏鲍菇直接放入油中,炸一下即可)
  • 步骤 7/12
    熬汁:锅内加入色拉油,油温至190-200度时,加入胡萝卜丁,爆炒两分钟后至油发黄。然后加入干葱头末和蒜末,炒1分钟(把干葱头和蒜的香味炒出来)
  • 步骤 8/12
    把分好的150g西红柿丁加入锅中,然后加入85g水,炸好的杏鲍菇丁加入锅中,轻轻搅匀,熬制1分钟
  • 步骤 9/12
    然后加入一小撮西红柿丁,意大利面酱包,轻轻搅匀,熬制1分钟,搅拌均匀,之后再加入香芹丁,熬制一分钟,放一小勺糖提鲜,搅拌均匀,关火
  • 步骤 10/12
    浇汁:从莜面窝窝中间部位开始均匀浇上热好的汁,用筷子把汁拨匀,拨平,不要堆起,铺满莜面窝窝
  • 步骤 11/12
    面富裕了一点点,顺手搓了莜面鱼鱼
  • 步骤 12/12
    老少咸宜
发布于 2018-08-08
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