欠大家的虾饺制作手法
今天如数分享
以下的简介来自网络
已经写的相当详细了
我不再赘述
但是想要自己做的同僚们务必看清楚
只看图不看字然后再来问文字里已经讲到的内容的人
我一般没空理你
虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶、少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰、薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;
虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。
由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。
近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
面皮要烫熟、不干化
面皮要厚薄均匀
馅料要有粘性上劲有口感
多多练习、多多总结
学习中点没有捷径只有苦练!