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甜甜蜜蜜的红豆泥
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你的菠萝酱-

天冷适合吃甜甜蜜蜜的红豆泥呀，配小团子食用很好哟~

我PO的日本书上的原方，我做的时候糖量减了30%

食材
红豆 200克
细砂糖 150克
红糖 60克
水麦芽 20克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红豆洗净
  • 步骤 2/18
    放进锅内，加入500cc的水开大火烹煮，煮沸腾后再继续熬煮3分钟
  • 步骤 3/18
    当红豆煮到全部浮起并于表面出现褶皱，加入冷水（此动作称为点水）使温度降到50°以下。等到水再次沸腾，再加一次冷水，同样的动作重复两次（点水用的水准备800cc以上，并分两次加入。点水的用意是透过加冷水让锅中温度急速下降，使豆子易于吸收水分，而这么做也能让豆子更均匀的受热，更快的煮熟）
  • 步骤 4/18
    在沸腾的状态下将红豆煮到完全膨胀没有褶皱，汤汁也变成浑浊的红色之后，将整锅红豆倒在滤网上，把汤汁滤掉，沥干（汤汁的颜色及沸腾时间，会因为红豆的状态有所不同）
  • 步骤 5/18
    把红豆放在水龙头下清洗（去涩），在锅中加入600cc的水，再将红豆倒入锅中开火煮沸。一旦沸腾之后将炉火调到红豆会在锅中轻轻翻滚的火候，继续煮20-30分钟。在这当中若水位低于红豆，则再加入冷水到盖住红豆为止，约加水2-3次
  • 步骤 6/18
    用木匙挑几颗红豆确认状态，必须要煮到散发香气，并可以用手 压扁的状态
  • 步骤 7/18
    继续煮红豆时，为免红豆翻滚出锅外，可以在上方铺上烘焙纸做成的锅内盖，并以小火再煮个20-30分钟。当中若水位低于红豆则加入冷水以盖过红豆
  • 步骤 8/18
    红豆煮好之后盖上锅盖稍微焖一下。之后再将锅中剩余的水倒掉
  • 步骤 9/18
    在雪平锅中加入细砂糖，红糖以及200cc的水，开火煮到沸腾后便完成糖水的制作
  • 步骤 10/18
    把前面步骤中已过滤汤汁的红豆，倒入做好的糖水中，再次煮到沸腾
  • 步骤 11/18
    将煮好的红豆糖水倒入不锈钢盆里，静置一晚（夏季时请先放凉再放入冰箱冷藏，以免腐坏）
  • 步骤 12/18
    隔天将红豆糖水移入锅中，开火煮沸后关掉炉火。用滤网把糖水滤出，和红豆分离
  • 步骤 13/18
    将过滤出的糖水再次加热，熬煮到糖水出现光泽为止
  • 步骤 14/18
    将刚才分离出的红豆倒回到糖水锅内加热，一边搅拌一边注意别压破红豆
  • 步骤 15/18
    用刮刀舀起红豆，若颗粒状的红豆馅以成块的方式回流锅中，就关火将水麦芽拌入馅料中使其充分溶解
  • 步骤 16/18
    分成数小堆置于平盘上放凉（视季节或内陷的状态，将纱布用水沾湿擦干后，盖在盘子上以防内陷过于干燥）
  • 步骤 17/18
    完成啦
  • 步骤 18/18
    做成红豆小团子食用味道也很好
小贴士

若是要直接加入砂糖熬煮而非将红豆腌渍一晚，则是在煮好红豆之后，当锅中的水煮到快要满出来时，先加入一半的砂糖，然后转为中大火，用刮刀持续搅拌来融化砂糖，之后再将剩余的砂糖加入锅中，并一边熬煮一边搅拌以避免烧焦。煮到合意的浓稠度时，就关掉炉火并加入水麦芽拌匀后放凉

发布于 2018-10-20
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