无糖杏仁巧克力球
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我在一家非常有名的巧克力公司做工程师,有很多机会去生产线,入职的时候就觉得,啊,小时候看的查理的巧克力工厂,当然,是现代化的工业产线,有各种安全卫生质量要求,不可能像电影里那样在里头吃吃喝喝,但依然觉得很梦幻。办公室挨着工厂,常常也弥漫着浓浓的巧克力香味,环境非常好,常供热可可,非常幸福。

18年下半年,我从北京搬到了广州,从京郊工厂的厂花变成广州CBD的城里人,还没太适应,很想念四季分明的有暖气有恋人的北京,重新开始写一些饮食记录,希望照顾好自己。

食材
可可液块 40克
可可脂 20克
杏仁片 40克
甜菊糖 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    可可液块和可可脂切碎,加甜菊糖粉隔水加热,持续搅拌煮成浆,这个算是黑巧的比例,中间温度控制在40度左右,避免油水分离。注意观察温度计,如果太热拿出来放到凉的操作台上搅拌。严格来说,即使是手工巧克力也得倒出来调温搅拌,但自己在家做嘛,煮个情趣,我也就各种从简了。
  • 步骤 2/8
    杏仁片,180度烤箱10分钟,烤到微黄。放凉。
  • 步骤 3/8
    放到模具里,塞满。
  • 步骤 4/8
    浇可可浆,边浇边振几下,确保可可浆流下去包裹完全。
  • 步骤 5/8
    捏碎一些杏仁片撒在表面,振平。
  • 步骤 6/8
    快速冷却,我大概在冷冻放了5分钟就凝固了。巧克力不可以长久放在冷冻哦,表面会有雾状析出,倒是不会太影响食用,但不好看就是了。最适合的保存温度在5-20度样子,过高过低都会影响品相和口感。
  • 步骤 7/8
    脱模。脱的还不错,旁边那颗有点儿气泡,属于瑕疵品啦。但自己吃嘛,就不拿生产标准直接抛弃了…
  • 步骤 8/8
    咬开看内里,很多杏仁片,很脆,巧克力入口即化。用的代糖,其实口感没有用白砂糖那么令人快乐,人总能吃更多一点糖,但还是稍微控制一下吧。
小贴士

生产线上的巧克力有各种辊反复碾磨让芳香最大化,自己在家做比较难实现。如果家里有操作台或者大理石流理台什么的,可以参照手工巧克力的制作方式,把热可可浆倒在操作台上拿硅胶铲反复翻搅,直到温度到40度左右,然后浇到模具,冷却后脱模。另外,我擦了指甲油,这个显然是不对的…那啥,煮个情趣嘛。

发布于 2018-10-23
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