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自制生烤麸
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innumerable愉快

每年春节，烤麸总是上海人餐桌上不可缺少的一个冷菜标配。爸爸喜欢加香菇，黑木耳，金针菜，红衣花生仁，放酱油红烧，甜甜的符合本帮菜口味。自己做的烤麸没有一丝酸味，完全不需要过水煮一次再做菜哦！

食材
谷朊粉 200克
水 300克
酵母粉 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    称量所有原材料，把酵母粉用温水化开。水温大概35度左右，温度过高，酵母会被烫死。
  • 步骤 2/6
    将谷朊粉慢慢倒入酵母水中，边倒边用筷子不断搅拌，最后你会发现越来越难拌开，没关系，只要没有干粉就可以停止了。
  • 步骤 3/6
    放在温暖湿润的地方，盖上保鲜膜防止表面变干。室温大概30度左右。
  • 步骤 4/6
    一个小时后，翻面，继续发酵1个小时。最后感觉整个面团膨胀起来就可以了。
  • 步骤 5/6
    冷水上锅，水开后蒸50分钟，关火直至冷却再掀开锅盖。
  • 步骤 6/6
    成品有明显的气孔。
小贴士

1.千万要等烤麸完全冷却后再拿出来，我第一次热着脱模，结果缩腰给你看。

2.别小瞧这一点量，会膨胀很大，要用足够大足够高的容器蒸。

发布于 2019-01-17
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