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吴克己鲜奶牧场吐司
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foreign温柔

配方来自吴克己《职人手感吐司》

顺手记录

配方可做2个450g吐司模具

配方根据金像面粉调节了水量

比较好操作...

括号内是用干酵母的比例水量

这款比较适合做三明治基底

我自己很喜欢

食材
金像高粉 520g
海盐 8g
砂糖 37g
全蛋 26g
鲜酵母 16g（5g）
鲜奶 343g（353g）
黄油 52g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面团完全阶段
  • 步骤 2/8
    基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
  • 步骤 3/8
    分割滚圆松弛25分钟（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一个）
  • 步骤 4/8
    擀卷
  • 步骤 5/8
    继续松弛25分钟
  • 步骤 6/8
    二次擀卷入模....忽略我丑丑的擀卷
  • 步骤 7/8
    上下火180度/42分钟温度时间按照自己烤箱调节也忽略我背景的顶角吐司T T
  • 步骤 8/8
    噔噔噔噔......
小贴士

话说...千代田1.5斤还是做山形比较美...

发布于 2019-01-14
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