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蘑菇肉酱意大利面
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帅呆scarcity

口蘑，香芹，西红柿简单的食材自己在家也能做出好吃的意大利面，别和米其林比，至少完胜某些客

食材
牛绞肉，猪绞肉 120g，80g
西红柿 2个
洋葱 半个
大蒜 半头
香芹 1小把
口蘑 5、6朵
橄榄油，红酒 适量
盐，研磨黑胡椒 适量
番茄沙司 适量
汉斯意面酱 适量
开水，高汤粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部蔬菜洗净，西红柿顶部划十字开水烫一下去皮，口蘑去皮，芹菜用小棵的香芹比较好，切起来大小颗粒合适味道也正
  • 步骤 2/14
    牛绞肉和猪绞肉比例为2：1，当然也可以只用牛绞肉，我个人比较喜欢掺点猪肉的，蔬菜全部切碎粒，口蘑对半切开再切片
  • 步骤 3/14
    锅内倒适量橄榄油至5成热时下入大蒜碎炒出香味
  • 步骤 4/14
    下洋葱碎炒软
  • 步骤 5/14
    放入牛绞肉和猪绞肉迅速滑散至没有结块，变浅色后倒入红酒，大概2大勺30g左右的量
  • 步骤 6/14
    翻炒均匀后放入西红柿碎和口蘑片，加入少许盐和现磨黑胡椒碎
  • 步骤 7/14
    炒至口蘑变软后加入250g左右的汉斯意面酱，用别的牌子酱也行，一般我只买蘑菇和大蒜味的意酱
  • 步骤 8/14
    图片中因为家里只剩一个西红柿了，所以酱有点稠可以加入适量开水，熬个5分钟再放入香芹粒
  • 步骤 9/14
    放盐调味，可以稍微咸一点拌面比较合适，再加入3g高汤粉，没有可以不用
  • 步骤 10/14
    放入少许番茄沙司增加口感，番茄沙司有点甜味可以中和意酱的纯酸和咸味，效果非常好，没有沙司可用少许白糖提味
  • 步骤 11/14
    小火熬煮20分钟左右，熬至肉酱浓稠，如果酱太稀可以多煮一会儿，记得搅拌别糊底
  • 步骤 12/14
    做好的肉酱盛入保鲜碗中待用
  • 步骤 13/14
    锅中水烧开加入一小勺盐，放入适量意面煮7至8分钟，不用盖上锅盖，煮至意面没有硬芯即可，其间可烫几朵西兰花，面捞出用凉开水或纯净水冲冼一下去除淀粉
  • 步骤 14/14
    盛盘拌匀意面酱，稍做装饰撒上芝士粉，来，美美哒开动吧。
小贴士

1、牛绞肉和猪绞肉的品质一定程度上影响了意面酱的口感，所以一定记得要买好的，不出血汤没有异味的

2、我比较喜欢用香芹来增加意面酱的口感，相对西芹和普通芹菜来说，切出来的颗粒和香味正合适，记得要最后放，这样成品意酱里的香芹粒是脆脆的

3、最后熬酱时记得放番茄沙司啊，不然意酱只有酸咸味，和外面卖的一样难吃，没有番茄沙司可以放一点糖，但亲测没有放番茄沙司的好吃！

4、上面这个量是4至5人份的，吃不完可以用保鲜盒装好放冰箱冷藏两三天没问题，吃时用微波炉加热即可

5、没有口蘑可以不放，那就是番茄肉酱意面，没有香芹也可以用西芹代替，实在没有也没关系，没有西红柿那你就别吃意面了吃炸酱面得了（≧∇≦）

发布于 2018-08-06
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