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米发糕（蒸碗糕）
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leaflet善良

5分钟就能学会的一款材料简单，制作简单，成功率颇高的“米发糕”~

食材
粘米粉 200g
糖 70g
水 350g
食用油 30g
干酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    清水30g，放入干净的容器。
  • 步骤 2/22
    加入“干酵母”4g。
  • 步骤 3/22
    用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。
  • 步骤 4/22
    粘米粉200g，糖70g，放入容器。
  • 步骤 5/22
    加入清水320g。
  • 步骤 6/22
    用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
  • 步骤 7/22
    加入30g食用油。
  • 步骤 8/22
    用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。
  • 步骤 9/22
    取一个容器，加入一些清水煮滚。
  • 步骤 10/22
    用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。
  • 步骤 11/22
    一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。
  • 步骤 12/22
    注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。
  • 步骤 13/22
    粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。
  • 步骤 14/22
    搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。
  • 步骤 15/22
    温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。
  • 步骤 16/22
    二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。
  • 步骤 17/22
    小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。
  • 步骤 18/22
    将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。
  • 步骤 19/22
    蒸好后即可取出，室温冷却。
  • 步骤 20/22
    冷却后，用手即可脱模。糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。
  • 步骤 21/22
    脱模后。
  • 步骤 22/22
    掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。
小贴士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。

隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。

发布于 2018-08-24
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