搜索菜谱、食材
freestyle快手炒面（解密炒面根根分明不粘团小秘诀）
1.3万 热度 159 收藏
涡惶晨镀捌

最近一直拿来糊弄全家的炒面。来一口嘛亲~~~~~~现已加入豪华夜宵阵营！

方便！冰箱里的存货随便搜罗搜罗几种就行

快速！基本半个多小时可以搞定。

食材
碱面大约250g 适量
虾仁好多个 适量
还可以火腿啊，肉丝，肥牛卷啊 适量
实在不行还有鸡蛋！鸡蛋简直万年替补担当！ 适量
我用了香菇，胡萝卜，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。 另外洋葱啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你尽管来！ 适量
美味鲜酱油： 美味鲜酱油： 30g（可理解为生抽） 适量
红烧酱油：5g（可理解为老抽） 适量
细砂糖：5g 适量
蚝油：4g 适量
植物油：15-20g（就是炒菜油） 适量
芝麻油：2g 适量
黑胡椒粉：1g（不吃省略最好现磨） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1，煮面，我们这边讲究宽水下面。但是我当时用了个小锅。随便啦。
  • 步骤 2/12
    反正煮至表面透明，里面带白芯！！白芯！！面条只能半熟。全熟再炒就烂了！切记！
  • 步骤 3/12
    煮好，盛出来，不要过冷水！！直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。
  • 步骤 4/12
    差不多就行了。然后倒入上面的酱汁。
  • 步骤 5/12
    豁拢匀溜！然后放冰箱冷藏！！
  • 步骤 6/12
    不粘锅内放宽一点油。看着略多但是后面还炒菜呢，这个炒过虾的油，接着炒菜特别香！如果怕又多就少放一点，后面也有减油建议！虾卷起来半熟就拣出来。如果你不介意虾肉老了也可以不拣出来！
  • 步骤 7/12
    剩余的油，把配菜炒了。下配菜的原则就是，不容易熟（烂）的先下，像香菇丝这种提味儿的，也可以先下。
  • 步骤 8/12
    然后基本大部分的青菜类，后下~~因为青菜下锅会出水。
  • 步骤 9/12
    然后把你冰箱里的面条，下去。别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了，要吃她了！盛出来吧~~~
  • 步骤 10/12
    别学我，我为了写食谱！多拍照。各种凹造型，摆拍，耽误了不少时间，面条就不是那么爽了！它应该是爽滑的！！
  • 步骤 11/12
    这个做法，也可以头一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的面条不是碱面，可能会坨一起哦！碱面不好买的话，外面那种冷藏包装的拉面，也是可以的。已经有粉丝试验了效果哦！
  • 步骤 12/12
    因为时间关系，可能下厨房无法包含我的所有食谱。详细可以加我wx的公号。只要在对话框输入关键词，比如，炒面，就会跳出食谱哈！
小贴士

附送一下减油做法，首先，酱料里的油，我已经放的不算多了，不要减了。因为是三个人份儿了！炒配菜的时候，油可以稍微少放。但是需要不时加点热水，把菜烫熟。虽然锅子不粘，但是油少，菜容易干啊。所以时不时加点热水，千万别放多！变炖菜。然后基本下面条之前就烧干了或者一丢丢的汁儿！

这样的炒面，会没有之前的辣么香喷喷！但是依然不会糊一团哦！！！

依旧可以根根分明呢！因为俺的小锅子很好用呀~~~

所以要不要来一个捏~~~

说实话，外面的炒面那油下的比我不减油的都猛啊，炒面真的油多点好吃！！

油多火又足，才有烟火气！

发布于 2023-09-17
评论
相关菜谱