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波纹蛋糕卷【中筋面粉版】
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水文时光恰如年
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食材
蛋黄糊 :蛋黄5个
中筋粉98克
牛奶65克
色拉油65克
糖23克
泡打粉1/4小匙
蛋白糊:蛋清5个
糖60克
醋几滴
适量
烹饪步骤
步骤 1/2
蛋黄糊: 1.蛋黄5个,中筋粉98克,牛奶65克,色拉油65克,糖23克,泡打粉1/4小匙, 2.泡打粉跟面粉先混合在一起,先过筛3次,备用, 3.先拿个盆,蛋黄先打散,再倒入牛奶,色拉油跟糖,搅拌均匀, 4.筛入之前筛好的面粉, 5. 翻拌至没有粒状就可以了,千万不要过度搅拌,以免面粉起筋,放置一旁备用 蛋白糊: 6.蛋清5个,糖60克,醋几滴 7.把醋倒入蛋清内, 8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖, 9. 继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
步骤 2/2
1. 打1/3蛋白糊到蛋黄糊中, 2.用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡), 3. 翻拌均匀后,把蛋白糊全部倒入蛋黄糊的盆中, 4.从底部往上翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合, 5.这个时候,烤箱先预热180°,烤盘内垫好油纸,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,用手托着烤盘用力震两下,把内部的大气泡震出来, 6.用巧克力酱挤上波浪形的纹路,放进预热好的烤箱,180°烤30分钟, 7. 烤好马上取出,烤好的样子, 8.把底部的油纸撕开,蛋糕翻过面, 9.把蛋糕卷起, 10.卷好,收口朝下, 11.放凉, 12.切开,
发布于 2018-07-05
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