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草莓酸奶油慕斯
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成倾一池温柔

草莓季很快就结束咯！趁老爸生日，赶紧撸起草莓慕斯，加了一小层酸奶油，给口感和外观都加分！推荐整慕斯的都来一层！

食材
海绵蛋糕或戚风蛋糕 2片
草莓（装饰用） 适量
草莓果酱 150g
动物奶油 100～200g（自己定量哦）
细砂糖 10～20g
吉利丁片 2.5g
＃酸奶油层＃ 适量
浓缩柠檬汁 10g
＃镜面＃ 适量
草莓味QQ 糖 45g
水 45g
或者草莓果汁 40g
＃表面装饰奶油＃ 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    称出草莓果酱，隔水加热，吉利丁片冷水泡软，沥干，加入草莓果酱中！搅拌至融化！
  • 步骤 2/7
    奶油加入糖打到6～7分发，也就是酸奶状！然后草莓果酱倒入，翻拌均匀，翻拌手法哦！才不会让奶油打过了！影响口感！
  • 步骤 3/7
    戚风片放入模具，我裁了比模具小一点点的，边上码入装饰草莓，觉得这样刚好，戚风也不会浮起来！
  • 步骤 4/7
    倒入一半的慕斯，然后再放入一片戚风蛋糕！再倒入剩下的慕斯！抹平！去冰箱冷藏！
  • 步骤 5/7
    奶油中倒入柠檬汁，稍微搅均，静置，酸奶油慢慢浓稠起来！加入细砂糖，入烤箱170°5分钟（或者热水隔）温热时加入泡软的吉利丁片！拌至融化！放凉后倒入模具！再入冷藏！
  • 步骤 6/7
    最后镜面！要做双层效果，所以要把模具一边稍微垫高，然后把淋面果汁慢慢用勺子淋上去！我在冰箱里操作的！
  • 步骤 7/7
    最后打发装饰奶油！打至9～10分发！这次用了圣安娜嘴！在淋面分割线挤上奶油装饰！再加点水果糖珠等装饰！生日快乐字样我用巧克力笔在转印版上写出字样！这样不怕写得不好！
小贴士

1.方子是六寸的量，我做了8寸翻倍！不过我戚风蛋糕片和水果多了，所以慕斯的量可以最后多做了几个小杯子的！

2.隔化吉利丁的温度不能过高，差不多四十几度就行！不然会破坏它的凝固性！

3.酸奶油层可加可不加，但我极力推荐大家试试哦！绝对会让口感多了几分惊艳的！我是根据圆猪猪老师书中的纽约芝士酸奶油层调整了一下！加了吉利丁增加了凝固力！外形和口感都会加分！

4.草莓果酱我的菜谱里面也有分享了哦！

发布于 2018-11-16
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