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布里面包
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悤孤岛旧梦少男旧

布里面包属于欧包。 低油，低糖， 口感很Q软。 做出来弹性十足。

这个面包含水越高，越好吃。我写的部分是大家相对好操作的比例。 我自己500克面粉是加到365克水。操作上其实比较有挑战。 但是， 真的超级好吃!

这个面团比较难是在整形部分 因为含水比较高。 大家可以试试看。

我用的是日本昭和高筋面粉，吸水还不错。

食材
法国面粉 T55 或是高筋面粉 500克
盐巴 6克
水 340克
全脂奶粉 20克
糖 20克
无盐黄油 10克
酵母 6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉 水 奶粉放入主锅。30秒揉面模式成团。把主锅整个进冰箱冷藏最少6小时。
  • 步骤 2/12
    取出主锅， 在面团两侧加入盐巴，酵母。让他们不要直接接触。揉面模式3分钟。加入切成两三块的黄油， 揉面模式两分钟。
  • 步骤 3/12
    直接拆刀头， 倒出面团
  • 步骤 4/12
    手沾一点水。把面团整成团。 面团放进盒子， 盖上，一次发酵半小时。
  • 步骤 5/12
    半小时后的面团。已经长大， 而且表面更有光泽。
  • 步骤 6/12
    台面撒一点干粉。从盒子把面团倒出来。 建议用刮刀辅助。
  • 步骤 7/12
    分割成六块
  • 步骤 8/12
    手沾湿。这样面团拿的就不会粘手。把每个面团滚圆。盖上comboez真空盒的盖子 或是任何可以盖住的大锅之类。松弛20分钟基本上面团部分到这里已经完成。接下来就要看你要整形什么模样。
  • 步骤 9/12
    可以把面团收口处朝上， 用手轻轻压扁，稍微再杆平，放入馅料（这个借以前作其他面包的图）再把旁边面团均匀三个边的角落往中间拉在一起，粘合。二次发酵30分钟。200度烤20分钟。出炉马上移到晾架。
  • 步骤 10/12
    今天我包了奶油奶酪加麻薯內馅!
  • 步骤 11/12
    也可以做成长条法棍形状，先烤15分钟，取出来抹大蒜酱， 再烤5分。
  • 步骤 12/12
    成品应该是有大大小小不一样大的期盼，而且切面带光泽!
发布于 2019-01-24
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