冻干脆牛轧糖
7.5万 热度 55 收藏
忌戮透蠢瘸

逢年过节都少不了糖果的踪影,因为传闻中过年吃了糖果,可以甜甜蜜蜜过来年,那么我们就来做这款颜值爆表,小白也能上手的零失败牛轧糖,既好吃也好看的冻干脆牛轧糖!做好的糖果密封好,不影响口感的话一周内吃完比较好!

食材
????基本材料 适量
棉花糖 150克
黄油 28克
无糖全脂奶粉 50克
盐(黄油融化后加入) 1克
⚠️以下口味在基本材料上添加对应的材料即可。 适量
???? 草莓冻干脆开心果味 适量
草莓冻干脆 15-18克(网上购买冻干脆的请放65克)
草莓冻干粉 8克
开心果(果仁可以根据个人喜好替换) 110克(可根据个人喜欢增减)
????浓郁双芒味 适量
芒果冻干脆 20克(网上购买冻干脆的请放65克)
芒果干 80克
芒果冻干粉 12克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有的材料按需称好,草莓(或芒果)冻干粉和奶粉先混合均匀,再准备一个不粘锅、不粘金盘、硅胶刀、转移板(用来整形),PVC手套(怕烫的话里面可以再准备一双厚手套),一把锯齿刀,准备完毕就可以开始做牛轧糖啦!
  • 步骤 2/16
    由于我用的冻干脆是不添加糖浆的,所以比较轻,18克即可(如果不喜欢酸甜的,放15克草莓冻干脆就行),如果是网上其他渠道买的需要65克,这样做出来的糖才会好看。
  • 步骤 3/16
    全程小火,放入切片都黄油,慢慢熬化,怕甜的可以在这个时候加入一丁点儿的食用盐。
  • 步骤 4/16
    黄油熬化后加入棉花糖。
  • 步骤 5/16
    不断按压,翻拌,将棉花糖融至挂旗状态。如图即可
  • 步骤 6/16
    将草莓(或芒果)冻干粉与奶粉的混合物倒入融化的棉花糖中。
  • 步骤 7/16
    将粉与棉花糖完全融合成无颗粒的光滑状态。
  • 步骤 8/16
    将开心果仁(或杏仁)倒入混合好草莓(或芒果)奶粉的棉花糖中。
  • 步骤 9/16
    混合均匀并反复压揉至不粘手为准。
  • 步骤 10/16
    将草莓(或芒果)脆放在揉好的棉花糖,轻轻地将冻干脆包裹在棉花糖中。
  • 步骤 11/16
    将揉好的棉花糖放入不粘金盘中用转移板压紧,整平。
  • 步骤 12/16
    放凉后用刀切除四边,露出切面。
  • 步骤 13/16
    均匀切成长条。
  • 步骤 14/16
    可以均匀地切成这样大小的牛轧糖即可。
  • 步骤 15/16
    切成差不多大小即可。
  • 步骤 16/16
    来一张双芒味的
小贴士

1.黄油量越大,牛轧糖越软。

2.奶粉越少越软,反之。

3.棉花糖炒的时间越久,口感越硬,反之。

大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。

4.牛轧糖不要揉太久,揉到不粘手即可,揉太久冷了不好整形,

5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了

6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话,在做后揉的时候会发现粘手。

7.粘牙原因:1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形

8.牛轧糖不建议放水饴,因为会影响牛轧糖的嚼劲。

9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄,可将锅子悬空拿起融化,还有,需要确定你的不粘锅没有油垢,一般发黄也有可能有油垢被粘住了,导致局部过度加热变黄。

10. 天热怕软可以用这几种方法调整:A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间,炒至不粘手。

11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻(不能放冷藏!)15-25分钟

发布于 2018-07-21
评论
相关菜谱