Name: 空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸭蛋黄 3个; 低筋面粉 40g; 奶粉 15g; 牛奶 55ml; 油 10ml; 鸭蛋白 3个; 糖粉（蛋黄用） 10g; 糖粉（蛋白用） 20g; 香草精（可选） 几滴; 白醋（可选） 几滴

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空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版）

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笛号踪峙绽

小羽妈妈的最爱〜忠于原味最好吃〜

份量：8小个

食材

鸭蛋黄 3个

低筋面粉 40g

奶粉 15g

牛奶 55ml

油 10ml

鸭蛋白 3个

糖粉（蛋黄用） 10g

糖粉（蛋白用） 20g

香草精（可选）几滴

白醋（可选）几滴

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烹饪步骤

步骤 1/7

准备好所有的材料并称重，将蛋白与蛋黄分离，奶粉与低粉混合备用
步骤 2/7

将蛋黄用的10g糖粉和香草精加入蛋黄中，快速搅拌均匀，加入油搅拌至完全融合后再加入牛奶混合成较稀的蛋黄液
步骤 3/7

将奶粉和低粉过筛筛入蛋黄液中并用刮刀搅拌均匀，混合成为蛋黄糊，放在一边备用
步骤 4/7

加几滴白醋至蛋白中用电动打蛋器打至粗泡状态，加入三分之一糖，继续打发至泛白再加入三分之一糖，继续打发至糊状后加入剩余的糖粉，打发至8分施性发泡，即打蛋器提起后成不滴落且呈弯勾状
步骤 5/7

用刮刀挖三分之一的蛋白糊放入之前的蛋黄糊中进行切拌（切记不要画圈搅拌，会导致消泡）
步骤 6/7

将搅拌完的面糊倒回至剩余的三分之二的蛋白糊中，继续进行切拌，方法和之前相同，切拌均匀后将面糊倒入模具或纸杯中
步骤 7/7

将模具放入空气炸锅中，温度调制160度烤制13分钟即可

小贴士

1、一贪心纸杯被我装太满了，烤的时候有点外溢=_=太丑了就没拍出来。

2、我用的是蛋挞模，可以烤8个

3、由于这款蛋糕用油很少，所以脱模比较困难，小羽从蛋挞模里脱模失败只能拿勺子挖着吃了，还是建议在模具里抹点儿油或者用纸杯来烤

4、这款蛋糕做出来里面组织很细腻，烤完后会回缩一些属正常现象

5、小羽家鸭蛋正好有囤货所以就用鸭蛋做了，鸡蛋也OK的噢

发布于 2018-06-16