如何打发淡奶油
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Dylan_LT

最近比较迷恋各种西点的制作,但始终不能成功把淡奶油打发至理想程度。此贴为转载帖,目的在于和厨友们分享打发淡奶油的方法。因为是实验,未能提供具体的食材用量,请厨友们根据自己的口味及用途定量。感谢【柴米油盐酱醋茶我爱我生活新浪博客】

食材
淡奶油 适量
香草精 几滴
砂糖(非糖粉) 根据自己的口味放
朗姆酒(可不要) 10ML
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    在盆中倒入适量的淡奶油
  • 步骤 2/17
    根据口味加适量的砂糖
  • 步骤 3/17
    加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)
  • 步骤 4/17
    直接用电动机最高转速打发
  • 步骤 5/17
    淡奶油越打越稠
  • 步骤 6/17
    继续变稠
  • 步骤 7/17
    继续变稠,可以和前面的几张比较。
  • 步骤 8/17
    变稠ing...
  • 步骤 9/17
    出现纹路
  • 步骤 10/17
    稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!
  • 步骤 11/17
    下面看一下,打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
  • 步骤 12/17
    继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。
  • 步骤 13/17
    开始过头了。
  • 步骤 14/17
    淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。
  • 步骤 15/17
    上蛋糕抹一下。
  • 步骤 16/17
    抹开后,很粗糙。
  • 步骤 17/17
    对比,抹打发正好的蛋糕对比。
小贴士

1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些。

2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。

打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗?

隔夜奶油继续打发。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。

发布于 2018-06-05
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