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拒绝生蛋，巧克力冰淇淋
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光明磊落

之前做过只用蛋黄加热版的冰淇淋，奈何搅拌是个大活;后来又做过全蛋但是不需加热搅拌的冰淇淋，吃了总觉得不放心，毕竟是生鸡蛋。无意搜索到这个配方，根据自己口味调整了下，和雀巢的巧克力大碗味道差不多嘛

食材
巧克力 130克
牛奶 45克＋150克
淡奶油 230克
绵白糖 65克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    家里恰巧剩了130克的松露，不是什么大品牌，但是很纯 如果是黑巧克力，建议加大糖的量
  • 步骤 2/8
    牛奶45克，和巧克力一起隔热水融化。建议用不锈钢容易直接放在烧了热水的锅里，很快就融化了
  • 步骤 3/8
    加入牛奶150克
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀后放凉
  • 步骤 5/8
    巧克力牛奶液放凉的过程中，打发淡奶油。加入65克绵白糖
  • 步骤 6/8
    高速打发至图片状态，即打蛋器拿起可立角，但是容器侧倾淡奶油可以很缓慢流动。
  • 步骤 7/8
    打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力牛奶液中，搅拌均匀
  • 步骤 8/8
    放入密封的容器中放冷冻保存。我把冷冻温度调整到零下25度
小贴士

淡奶油用的是雀巢的，不知道为什么250毫升倒出来称重只有232克了。巧克力如果用黑巧克力建议加大绵白糖比例。其实巧克力搅拌均匀后可以尝下啦，如果觉得苦可以再加点糖

发布于 2018-11-21
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