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香辣河蚌
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看仁琴境呜

这是一道重口味的湘菜，不太会吃辣的可以不放小泡椒。

食材
河蚌 8 个
青尖椒 2 个
红尖椒 1 个
小泡椒 3 个
姜 1 块
韭菜花 1 把
料酒 2 勺
耗油 1 勺
生抽 2 勺
盐 适量 适量
花椒 5 颗
油 适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；
  • 步骤 2/6
    将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；
  • 步骤 3/6
    尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；
  • 步骤 4/6
    锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；
  • 步骤 5/6
    倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；
  • 步骤 6/6
    沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。
小贴士

1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了；

2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。

发布于 2019-01-16
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