以前还没有冰箱的时候，为了保存海鲜，舟山人会把鱼晒干慢慢吃，鳗鱼干就是其中一种非常适合晒干的鱼，舟山人几乎每家都会做鳗鱼丝炒芹菜。芹菜的香味刚好去除鳗鱼的腥味，两者结合，相得益彰。
选小一点的鳗鱼更容易入味。